不粘锅有毒且致癌？涂层掉了还能用吗？央视的一个实验告诉你答案

  不粘锅是现代厨房中不可或缺的炊具之一，但近年来，关于不粘锅涂层的安全性和常规使用的寿命引发了一些争议。有人担心不粘锅涂层可能含有有害于人体健康的物质，甚至产生致癌物质。此外，一旦涂层破损或掉落，很多人也不确定是不是仍能安全使用。那么，真相究竟如何？

  身体无害的研究： 高温稳定性：实验证明，不粘锅涂层可承受高温（通常在400°C-500°C）烹饪环境而不会分解释放有害化学气体。这在某种程度上预示着即使在高温下使用不粘锅，也不会对人体健康产生负面影响。 化学稳定性：不粘锅涂层通常由氟碳聚合物制成，如聚四氟乙烯（PTFE）等。

  研究表明，这些材料在正常使用条件下不会分解或释放有害于人体健康的物质。不粘锅涂层的化学稳定性有助于保持食物的纯洁和环境的安全。食物安全性：实验证明，使用不粘锅烹饪食物不会导致有害于人体健康的物质的渗入食物中。不粘锅涂层形成的物理屏障能够有效阻止食物与锅底金属之间的接触，减少对烹饪食材的传导污染。

  潜在风险的解析：PFOA的问题：聚四氟乙烯（PTFE）制作的完整过程中可能使用的一种物质是全氟辛酸（PFOA），PFOA被认为是潜在的致癌物质。然而，相关研究表明，由于PTFE涂层具有高温稳定性，烹饪时不会释放PFOA，因此不会对人体产生潜在的致癌风险。

  健康应对：某些人可能对PTFE中的化学物质过敏或敏感。因此，在购买不粘锅时，消费者需要注意是不是真的存在PTFE相关的过敏反应。此外，使用不粘锅时要注意别刮损涂层，以防止破损和释放不必要的化学物质。

  使用建议：遵循使用说明：不粘锅使用前应根据生产商的说明进行烘烤或季节性处理，以确保涂层的完整性和稳定能力。 避免超高温烹饪：虽然不粘锅能承受高温，但长时间使用极高温度可能会对涂层产生一定的影响。建议使用适中的温度烹饪，避免过度加热。 轻柔处理和清洁：避开使用尖锐的工具在锅内刮擦涂层，这可能会引起划痕和破损。使用柔软的清洁工具和温水清洗，避开使用磨砂剂等腐蚀性清洁剂。

  涂层的目的是防止食品与容器表面非间接接触，由此减少可能的污染和交叉感染。而当涂层开始脱落时，容器表面将会出现暴露的部分。这在某种程度上预示着食物与暴露的容器表面接触，有几率会使食物中毒和健康问题的风险增加。特别是对于一些酸性或腐蚀性食物，如柠檬汁或醋，涂层掉落后的容器可能会释放有害于人体健康的物质，进一步增加风险。

  食品容器是为保护食物的新鲜度和安全性而设计的。当涂层开始掉落时，容器的功能性将受一定的影响。涂层通常还具有防锈和防腐蚀的功能，其脱落可能会引起容器本身的损坏和更快的老化。此外，如果容器存在潜在的细菌或霉菌，其掉落的涂层有几率会成为它们滋生的温床，进一步影响食品的安全性。

  我们每个人的健康都应该是最重要的。当涂层开始掉落时，我们该考虑是否继续使用容器，以避免潜在的危害。尽管某些涂层可能被视为“非有害”，但无法得知涂层掉落的程度和化学成分是否安全。而且，即使在短期内感觉没问题，经常使用有几率会使健康风险的累积。因此，倡导秉持个人健康意识，在涂层掉落后选择更安全的替代品。

  正确使用不粘锅 避免超高温：不粘锅在高温下易破坏其表面的不粘涂层。因此，在烹饪时不要将火力过大，最优选择中小火进行烹饪。此外，当地油爆炒等需要高温的烹饪方式时，最优选择传统的铁锅等炊具。 使用合适的炊具：避开使用金属制的铲子、铁丝球等刮擦不粘涂层的工具。

  选择使用木质或硅胶制的炊具，能更好地保护不粘涂层。 别过度加热：当食材基本熟透后，及时关闭炉火，将锅子放置在别的热源上，不要让锅子持续加热，防止造成不粘涂层的过度损耗。

  正确保养不粘锅 去除残渣：使用后要及时清洗不粘锅，并避免残留食物对不粘涂层的损害。能够正常的使用软毛刷或软布蘸取中性洗洁剂进行擦洗，切忌使用金属刷清洗，以免刮伤不粘涂层。 避免堆叠叠放：不粘锅的表面极其脆弱，因此，使用多个不粘锅时，最好使用隔离垫隔开它们，避免互相摩擦损伤。

  正确存放：存放不粘锅时，可以在锅底垫上一层柔软的纸巾或布料，防止不粘锅表面与其他硬物接触，减少刮擦风险。 定期翻新：不粘涂层的保质期一般在2-3年，若发现涂层开始脱落或出现严重损伤，建议按时换新锅，以保障食品安全。

  不粘锅一直以来都备受争议，有人担心其中的涂层会有害人体健康，导致致癌风险。最近央视的一个实验引发了广泛的关注。他们使用了不同牌子的不粘锅，在高温下进行烹饪，并测试了其中涂层的稳定性和其是否会释放有毒物质。

  实验根据结果得出，尽管在高温下，一些品牌的不粘锅的涂层可能会出现一点掉落，但毒性物质的释放仍然是微乎其微的，并不会直接引发致癌。

  这个实验结果并不能一概而论地代表所有的不粘锅。毕竟市面上涂层材质和制造工艺是不一样的，所以最终选择一个优质的不粘锅至关重要。此外，使用不粘锅时也要注意正确的使用和保养方法，避免高温烹饪和使用尖锐的刀具刮擦涂层。

  在购买和使用不粘锅时，我们都应保持警惕，了解相关的信息，做出明智的选择。